l’anime a rallegrar[…]<\/em>\u201d ed \u00e8 proprio cos\u00ec!<\/p>\n\n\n\n
Se vi trovaste in questi giorni per le vie di Orta Nova<\/a>, sentireste i profumi tipici della vendemmia: il mosto, la frutta fresca, le prime note di alcol e profumi dei vini giovani.<\/p>\n\n\n\n Eh s\u00ec, qui si sente davvero che nelle pance delle nostre cantine ci sono degli ottimi mosti che ribollono e che fra qualche mese ci delizieranno con vini dai profumi, sentori e suggestioni del territorio.<\/p>\n\n\n\n Nel mese di settembre abbiamo vinificato il bombino bianco, per produrre la nuova annata di Anima Bianca ed il Nero Di Troia<\/a> per la nostra nuova etichetta di Rosato( di cui non vi svelo nulla).E sono entrambi ancora in fermentazione, ma le premesse sono davvero ottime.<\/p>\n\n\n\n Ma cosa significa che i mosti sono in fermentazione?<\/p>\n\n\n\n La fermentazione \u00e8 il processo biologico che viene sfruttato in ogni cantina per produrre vino dal mosto di uva. Dopo aver raccolto l\u2019uva, la si trasporta in cantina dove verr\u00e0 pigiata e dove il mosto ricavato verr\u00e0 predisposto per la fermentazione.<\/p>\n\n\n\n La fermentazione alcolica sfrutta la capacit\u00e0 di piccoli organismi, chiamati lieviti, di trasformare gli zuccheri presenti nel mosto (principalmente glucosio e fruttosio) in alcol etilico e anidride carbonica.<\/p>\n\n\n\n La fermentazione alcolica \u00e8 una tappa fondamentale per ottenere vini buoni, sani e di qualit\u00e0 perch\u00e9 d\u00e0 luogo ad una serie di trasformazioni biochimiche che poi ritroveremo nei nostri calici. Infatti, non solo c\u2019\u00e8 la trasformazione di zuccheri in alcool, ma soprattutto si ha la liberazione di aromi, profumi e sapori che sono naturalmente intrappolati nel mosto. I lieviti hanno la capacit\u00e0 di liberare queste sostanze aromatiche come se queste fossero dapprima legate come dei palloncini e poi con un paio di forbici vengano liberate dai lieviti per trasmettere i profumi varietali al vino(Da \u201c Il respiro del vino<\/a>\u201d di Luigi Moio<\/a>).<\/p>\n\n\n\n Inoltre con la complicit\u00e0 dell\u2019ossigeno, della corretta temperatura, e delle pratiche enologiche, i lieviti saranno gli artefici della struttura e del colore dei vini che degusteremo durante l\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n I mosti di vini bianchi e rosati solitamente si lasciano fermentare, dopo averli separati dalle bucce dell’uva, al riparo dall’aria e ad una temperatura tra i 16\u00b0C-18\u00b0C per preservare aromi, profumi e proteggerli dall’ossidazione. I mosti di vini rossi invece si ottengono facendoli fermentare con le loro bucce ad una temperatura tra i 26-28\u00b0C per estrarre meglio i polifenoli dalle bucce e dai vinaccioli che daranno, non solo aromi, ma anche colore e struttura ai vini.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 fondamentale per\u00f2 che la fermentazione alcolica sia quanto pi\u00f9 rispettosa degli aromi e dei gusti varietali di origine; cio\u00e8 \u00e8 compito di ogni enologo restituire a fine fermentazione alcolica, un vino che rispecchi in toto le caratteristiche tipiche del vitigno e del territorio a cui appartiene.<\/p>\n\n\n\n Questo \u00e8 un aspetto fondamentale, perch\u00e9 altrimenti offriremmo vini che non hanno differenze tra di loro e che non rievocherebbero nessuna sensazione, ricordo o legame con il proprio territorio di origine.<\/p>\n\n\n\n La vinificazione e la conduzione della fermentazione alcolica si basa su solide conoscenze scientifiche, oggettive e frutto di decenni di studi ed esperienze. Infatti, fare un vino di qualit\u00e0 \u00e8 una scienza che non si pu\u00f2 improvvisare ma che richiede studio, osservazione, esperienza e conoscenza. Per fortuna ogni cantina che si rispetti pu\u00f2 contare sulla professionalit\u00e0 di enolog<\/a>i che sanno come esprimere al meglio le potenzialit\u00e0, la bont\u00e0 e la bellezza dei vini che allieteranno i nostri momenti di convivialit\u00e0 e piacere, trascorsi con i nostri vini preferiti e che ci scaldano l\u2019anima e i cuori.<\/p>\n\n\n\n Alla salute!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La fermentazione \u00e8 la fase chiave per ottenere vini sani e di qualit\u00e0 Carducci recitava \u201c[…] per le vie del borgo dal ribollir de’ tini va l’aspro odor de i vinil’anime a rallegrar[…]\u201d ed \u00e8 proprio cos\u00ec! 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